Data trecuta v-am aratat o supa facuta de Gabi si de Karina. Astazi vorbim despre felul doi, dorada cu sparanghel. Reteta asta este la mare moda de ceva vreme. Gasim dorada sub diverse forme prin mai toate restaurantele care au peste in meniu. O prezentare deosebita este ca pestele sa fie facut in crusta de sare, iar la servirea la masa, datoria ospatarului este sa scoata pestele din acea crusta si sa il aseze in farfuria clientului eliminand sira si capul.
Mie personal mi se pare ca dorada are un gust bun si o textura delicata. Nu mi se pare insa ca este ceva extraordinar, iesit din comun, nemaivazut. As manca oricand cu aceeasi placere si stiuca, si salau, si pastrav si dorada. Cat despre crap, somn, lin, platica, biban sau avat, nici ca mai vorbesc.
Dar sa revenim la pestele nostru. Ne trebuie pentru fiecare mesean cate o bucata de dorada si sare grunjoasa. Multa sare grunjoasa, cam un kilogram si mai bine pentru 4 pesti. Mai avem nevoie de o lamaie si 2 oua.
Amestecam pana la omogenizare sarea cu ouale crude. Cu mana merge cel mai bine.
In burta pestelui (dupa ce s-a scos ce nu trebuie de pe acolo, desigur), punem o felie de lamaie si putin rozmarin uscat.
Intr-o tava punem o treime din sarea amestecata cu ou si o presam bine cu mana, iar deasupra punem pestii. Am uitat sa va spun: nu va luptati sa dati solzii jos de pe peste. Ei vor disparea odata cu pielea care va ramane, mai mult sau mai putin, lipita de crusta de sare.
Adaugam apoi sarea ramasa, avand grija sa acoperim complet pestele.
Tava merge acum la cuptor pentru 40 de minute la foc destul de tare. Reglati focul cam la trei sferturi, in functie de cuptor, iar daca aveti un cuptor modern, 200 de grade e temperatura.
Acum avem timp pentru garnitura. Fierbem cativa cartofi la aburi (sau in apa) si oparim sparanghelul 2 – 3 minute in apa cu sare. Sparanghelul congelat nu mai are nevoie de aceata operatiune (de obicei se congeleaza fiert).
Intr-o tigaie se pune ulei de masline, se incalzeste putin si se adauga sparanghelul. Dupa un minut intra peste sparanghel un catel de usturoi pisat, o bucatica unt si se amesteca.
Cateva migdale se taie marunt si se amesteca peste sparanghel. Asteptati cateva secunde, apoi adaugati suc de la jumatate de lamaie, 3 – 4 linguri de vin alb si sare.
Revenind la peste, dupa 40 de minute Gabi l-a scos din cuptor, l-a acoperit cu un prosop si apoi a crapat crusta un un ciocan de snitele.
Pe farfurie, cate putin din fiecare: peste (fara piele, fara oase), sparanghel, cartofi si cateva migdale.
Pofta buna!
6 răspunsuri la “Dorada in sare cu sparanghel”
deci….puteai sa mai adaugi pe fafurie.sincer nu trebuie sa arate f plina dar nici chiar asa.o bucatica ratacita de peste …deci sincer reteta e ok dar farfuria…. dezamagita….inca imi este foame :)))
Multumesc Paula pentru comentarii. Intr-adevar, farfuria nu este foarte „corecta”. Recunosc, pestele este prea putin. Oricum, de fiecare data las la imaginatia fiecaruia asezarea pe farfurie.
Voie buna!
Salut Razvane; din nou iti spun – excelenta reteta! am sa mai incerc si altele; deja pun site-ul tau la favorite; timpul cat se tine pestele la cuptor depinde foarte mult de cuptor: mai nou sau mai vechi; la noi a durat cam 2 ore (si nu 40 de minute) dar a fost demential; iti multumesc pentru reteta; si un mesaj pentru Paula – ceea ce e acolo pe farfurie este la sfarsitul mesei ca daca dorada a avut cam 0.5 kg cu siguranta nu s-a putut manca toata; concluzia se poate trage si dupa acel pahar de vin care e cam gol; asta arata o masa excelenta; toate bune;
Multumesc Cristi!
Putea sa incerce cu cimbrisor proaspat tocat fin amestecat in cu sarea respectiva si nu ar fii trebuit sa adauge si galbenusu oului.Pentru o dorada medie sa zicem la 400g cam 500g sare,2 albusuri cativa stropi de apa si cimbrisoru proaspat,era de ajuns.
Multumim de pont. Incercam asa data viitoare.