• jumatate de piept de rata
  • un paharel de coniac
  • 3 portocale
  • 3 linguri de sos de soia
  • 1 - 2 linguri de miere
  • un cub mic de unt
  • sare

Sunt convins ca multi dintre voi cand auziti cuvantul rata, va ganditi instantaneu la rata pe varza. Nu vreau sa spun ca rata pe varza ar fi cumva o mancare gresita, ba din contra. Doar ca mi se pare ca nu pune suficient de bine in valoare carnea frageda si gustoasa a acestei pasari. Amestecata cu multa varza, rata isi pierde din valoare.

Rata cu portocale este si ea o reteta clasica. Se folosesc diverse bucati din rata - pulpe, piept sau rata intreaga in unele retete. Si aici mi se pare ca unele retete exagereaza cu utiliarea portocalei si ajungem la situatia dinainte, dar de data asta mancam o bucata de carne cu gust de portocala.

Pe de alta parte, asocierea portocalei (sau a gustului de portocala) cu aceasta carne este una fericita. Dar prefer sa simt gustul de carne si sa ajut putin aromele cu un sos delicat, decat sa umplu farfuria cu felii de portocala care vor schimba total gustul acestui preparat.

Iata cum am facut eu saptamana trecuta, cand am pregatit minunatia asta.

Am scos pieptul de rata din frigider cam cu o ora inainte de a il prepara pentru a ajunge la temeperatura camerei. Acest pas este foarte important daca vreti sa se gateasca corect. Si este valabil pentru orice carne va decideti sa gatiti. Am pus la un moment dat si sare pe el, dar pe partea cu carnea. In mod normal, pieptul de rata trebuie sa ramana cu pielea pe el pentru felul acesta de preparatie. Tot acum am dat drumul si la cuptor, sa se incinga bine.

Piept de rata cu sare

Inainte de a pune pieptul in tigaie, l-am crestat cu un cutit foarte bine ascutit, pentru a permite grasimii sa se scurga.

Piept de rata crestat

Am pus pieptul apoi cu pielea in jos, intr-o tigaie rece. Si acest aspect este foarte important deoarece avem nevoie sa scurgem surplusul de grasime din piept.Pentru asta, trebuie sa incalzim treptat carnea.  Daca tigaia este incinsa, contactul cu metalul incins va sigila toate sucurile in interior.

Piept de rata in tigaia rece

Veti observa ca, pe masura ce tigaia se incinge, grasimea incepe sa se scurga prin taieturile facute.

Piept de rata in tigaie

Lasati carnea sa se prajeasca la foc mic, iar daca se strange prea multa grasime puteti scurge din ea. Cand observati ca pielea este maro si devine crocanta, intoarceti pieptul si pe cealalta parte.

Piept de rata prajit

In cuptorul preincalzit am pus o tava goala, cu folie de copt in ea, pentru a se incinge (daca aveti o tigaie care poate fi bagata la cuptor, nu mai trebuie sa faceti pasul acesta). Am asezat pieptul de rata pe hartia de copt cu pielea in jos (nu ca in fotografie), si am bagat la cuptor.

Piept de rata prajit, pregatit pentru cuptor

Cum spuneam la inceput, pieptul de rata poate fi preparat in sange, mediu sau bine facut. Foarte bine facut devine tare iar prea in sange carnea devine neplacuta. Este esential sa tinem pieptul de rata la cuptor exact atat cat trebuie. Timpii oficiali, la o temperatura de 180 – 200 de grade sunt: 6-7 minute pentru in sange, 9-10 minute pentru mediu si 12 -14 minute pentru bine facut. Aici depinde foarte mult de ochiul si de mana bucatarului deci numai experienta va poate spune in ce stadiu este pieptul la un moment dat.

Cat timp a stat la cuptor, am avut vreme sa fac si sosul. Peste grasimea din tigaie am pus cam un paharel de coniac. Folositi un coniac sau in vinars de calitate. Nu pierdeti mare lucru daca puneti un paharel de coniac bun in tigaie. In schimb, puteti strica un sos delicios cu o bautura ieftina.

UPDATE foarte important

Pieptul de rata poate fi mai slab sau mai gras, caz in care se va scurge foarte multa grasime in tigaie. Pentru a avea succes cu sosul, indepartati mare parte din grasime si lasati in tigaie doar cateva linguri. In acest mod puteti fi siguri ca sosul va pastra aroma si nu se va “taia”. In caz contrar, va veti trezi ca in loc de sos aveti un fel de grasime lichida. Nu aruncati totusi grasimea in surplus – pastrata intr-un borcan in frigider poate fi folosita la aromarea orezului si a altor preparate.

Deglasare cu coniac

Dupa cateva secunde, cand alcoolul s-a evaporat, am pus in tigaie 2 – 3 linguri de sos de soia, apoi, dupa inca cateva secunde, sucul de la 2 -3 portocale.

Sos de portocale

Am amestecat in continuu cu focul dat tare. Trebuie sa scada pana cand se evapora mare parte din lichid, sosul fiind legat.

Sos de portocale

Cand s-a ingrosat, am pus o lingura de miere in tigaie si am amestecat usor. Mierea nu trebuie sa stea foarte mult la incins, deoarece incalzita excesiv devine toxica. Ea trebuie doar sa isi contopeasca aromele cu ce este in tigaie. Dupa cateva secunde, am scos sosul intr-un castron pentru a nu se arde.

Sos de portocale cu soia si miere

Sa revenim la carne.

Am scos-o din cuptor dupa fix 9 minute si am asezat-o pe un fund de lemn, cu pielea in sus, peste care am pus un cubulet mic de unt. Trebuie sa stea asa cateva minute.

Piept de rata la cuptor

Piept de rata la cuptor uns cu unt

Asezarea in farfurie e simpla: am taiat pieptul in fasii de maxim un centimentru grosime, peste care am pus putin sos.

Piept de rata la cuptor cu sos de portocale si miere

Piept de rata la cuptor cu sos de portocale si miere

Mai observati pe farfurie 2 felii de portocala, si drept garnitura cartofi gratinati.

Piept de rata la cuptor cu cartofi gratinati

O mancare delicioasa, fina si eleganta. Se potriveste cu un pahar de vin rosu si sec, si este perfecta daca respectati cateva metode foarte simple. Aduceti carnea la temperatura camerei inainte de a incepe gatitul. Puneti pieptul la prajit in tigaia rece, la foc moderat. Nu tineti pieptul la cuptor mult timp – “foarte bine facut” nu este o optiune pentru pieptul de rata. Lasati carnea un minut, doua sa se odihneasca inainte de a o taia.

Piept de rata la cuptor cu sos de portocale si cartofi gratinati

Voie buna!