• Piept de porc cu piele
  • Anason stelat
  • Salvie
  • Dafin
  • Coriandru
  • Piper (sichuan)

Dupa o “mica” pauza iata ca reincepem seria retetelor pe acest site. Am luat o mica vacanta, atat de la postari cat si de la alte activitati. Am calatorit in locuri frumoase, am vazut albastrul marii de pe o barca, dar si albastrul cerului de pe varful muntilor. Am mancat “fitzosenii” la restaurante frumoase si elegante dar si bulzuri la cabane de munte sau porumb fiert pe plaje pustii. M-am intalnit cu prieteni vechi si am am legat noi prietenii la o sticla de rom cu oameni buni.

Overall a fost o perioada frumoasa, o vara prea scurta si nu atat de calduroasa ca alte dati. Reveniti la rutina zilnica, am incins cuptorul cel nou pentru a va arata o reteta simpla, pentru duminici in familie sau cu prietenii. Va trebuie pentru asta o bucata de piept de porc fara os (eliminati bucatile de os daca mai exista) dar cu sorici. Este esential soricul pentru aceasta reteta, deoarece prajit bine aduce doua lucruri: o aroma suplimentara, putin afumata, dar si o textura crocanta care se suprapune cu carnea suculenta.

Desi pare grasa, veti scapa de mare parte din grasime prin coacere. Din punctul meu bucata aceasta este cea mai potrivita atat pentru copt cat si pentru gratar, deooarece are straturi de carne si grasime care alterneaza. Aceasta grasime in exces ajuta la fragezirea carnii, asa ca are un rol foarte important.

Inainte de toate, dati carnea cu sare grunjoasa pe partea fara sorici cu cateva ore inainte (poate sa fie si cu o zi / seara inainte). Ca sa porniti la lucru aveti nevoie de un cutit foarte bine ascutit (eu am folosit un cutter). Pielea porcului este destul de tare si va trebui sa o crestati cumva – doar pielea si putin din grasimea de sub piele, nu trebuie sa ajungeti pana la carne. Acest pas este optional, dar va ajuta la sfarsit sa feliati mai bine bucata de carne.

Ungeti apoi bucata cu ulei si masati bine, dupa care presarati sare grunjoasa. Acest lucru ajuta la creearea unei cruste crocante pe intreaga suprafata a soriciului.

Intr-o tava am pus cateva condimente (anason stelat, frunze de dafin, salvie, boabe de coriandru si piper sichuan), apa si apoi carnea asezata pe un grilaj. Apa ajuta la fragezire dar nu trebuie sa fie in contact cu carnea. Daca nu aveti o tava cu grilaj, puteti pune bucata de carne direct pe gratarul cuptorului si dedesupt o tava cu apa si condimente in care sa se scurga grasimea.

Bgati tava in cuptor, cu grilajul cat mai jos, la foc mediu si lasati-o acolo o ora si 45 de minute. Pe parcurs verificati si completati cu apa daca aceasta s-a evaporat. La sfarsit, daca soriciul nu este crocant, dati focul la maxim pentru 5 minute. Eu m-am luat cu altele in timp ce focul era mare asa ca am ars putin marginile, dar nu-i bai daca se intampla asta. Carnea de sub sorici – suculenta si aromata. Soriciul crocant. Cam asta cautam de la friptura asta.

Puteti folosi la garnitura orice aveti pofta, puteti pune o salata de ghebe la otet alaturi sau sa puneti o felie de carne pe o bucata de paine proaspata unsa cu mustar. Cum va place asa e cel mai bine. Eu am “aruncat” in cuptor odata cu carnea si cateva cepe taiate in doua si cativa catei de usturoi cu tot cu pielea de pe ei.

Mai puteti face si un sos foarte simplu: treceti printr-o sita ce ramane in tava dupa ce ati copt friptura si puneti o parte din acest lichid intr-o tigaie. Adaugati vin alb si vreo doua linguri de miere si reduceti pe foc mare cateva minute. Gustati si potriviti de iuteala (cu praf de chilii) si de acreala (cu cateva picaturi de otet). Miera va ajuta la caramelizare iar sosul va iesi dulce – acrisor.

Nu va mai trebuie decat un pahar de vin, prieteni buni in jurul mesei si voie buna.