Am observat in general ca multi oameni au tendinta de a se plafona, de a ramane fideli lucrurilor despre care stiu cu siguranta ca sunt pe placul lor. Asta se intampla in multe domenii, iar in bucatarie tendinta de a merge la sigur este cu atat mai crescuta. Multi oameni prefera simplitatea, atat in materia prima cat si in condimente. Din acest motiv, sfaturile pe care le primim cand intrebam ce sa luam din magazin pentru un gratar sunt simple: ceafa de porc, pulpele de pui (eventual dezosate) si pieptul de pui. Mai rar suntem trimisi catre un cotlet. Condimente pentru ele? Sare si piper. Sau, in unele cazuri, amestecurile de-a gata, plicuri cu prafuri insipide cu continut ridicat de sare care „dau gust”, dedicate pentru peste, carne de porc, sarmale, chiar si pentru vin fiert. Garnitura? Nimic mai simplu, cartofi prajiti. Sau, daca vrem sa fim mai rustici, cartofi in jar. Condmentul? Tot sare.
Satul de simplitatea aparenta a unui gratar, mi-am permis sa ma joc acum ceva vreme cu cateva arome si culori, la un gratar in aer liber. Il lipsa de alte delicii in ceea ce priveste materia prima, ne-am plafonat si noi, ca toti ceilalati, la ce am gasit intr-un magazin satesc din Covasna: ceafa de porc si cotlet cu sorici. Gata feliate (cam subtire dupa gustul meu), au reprezentat punctul de pornire pentru experimentul meu.
Am folosit coaja de lamaie, ceapa tocata marunt, salvie proaspata, boabe de coriandru si boabe de piper (daca aveam as fi pus boabe de piper verde tinute la saramura). Prafurile au fost doar sare si un amestec de boabe de coriandru si mustar macinate.
Am pus pe fiecare bucata de carne cate putin din fiecare condiment, si le-am asezat una peste alta pentru a se aroma, alternand ceafa cu cotletul.
Peste fiecare bucata de carne am stors si cativa stropi de zeama de lamaie, acidul din ea contribuind la fragezirea carnii.Am lasat bucatile de carne cateva ore la frigider, apoi le-am scos pentru o ora sa stea la temperatura camerei (temperatura de afara era prea mare).
Am scuturat condimentele de pe carnuri (sa nu cumva sa devina amare prin prajire) si le-am pus pe gratarul cu carbuni incinsi, uns in prealabil cu o bucata de slanina (se zice ca daca nu aveti slanina puteti unge gratarul si cu o jumatate de ceapa – eu am incercat si nu mi-a parut rau).
Fripturile au fost apreciate chiar si de catre cei mai conservatori. Poza finala nu am pentru ca fotograful nu a putut sa lase furculita jos si sa ia aparatul in mana. Cred ca asta e un lucru bun.
Cam atat pentru astazi.
Va doresc o saptamana frumoasa.
4 răspunsuri la “Un experiment”
Razvan, ca de obicei ingredientele arata foarte bine si sunt convins ca au fost delicioase. Ca o sugestie modesta, ai ocazia perfecta sa prezinti din aromele specifice verii, rapide si usoare, servite reci, care la noi, in afara de 2-3 salate, din pacate sunt aproape necunoscute.
Un pui servit rece cu un sos acid, un gaspacho cu legume proaspete, o scoica gatita rapid la abur sau intr-o saramura cu patrunjel, langa un vin alb, un sangria delicios, un tabbouleh proaspat. Profitand de gratarul pornit se poate incropi o salata de fusilli cu ciuperci albe si asparagus la gratar, iar coastele de porc merg de minune langa 3-4 feliute de dovlecel si un porumb copt. Toate astea au avantajul ca se fac rapid, dar sunt gustoase si racoritoare in sezonul cald.
Numai bine!
Salut Mihai. Chiar ma gandeam, privind la ultimele postari, ca am virat destul de serios catre preparate din carne (porc, rata, iepure, pui). Intr-adevar, sezonul impune preparate mai racoritoare, din ingrediente de sezon. Poate am sa incerc sa sa prezint pe viitor cateva astfel de retete. Din pacate, este foarte greu in zilele acestea toride sa lucrez cu Alin in bucataria mea minuscula de la ultimul etaj. Dupa cum ai observat si postarile s-au rarit destul de mult.
Multumesc din suflet pentru sugestii. Sunt de mare ajutor.
Voie buna!
ingredientele sunt foarte bune separat, nu vad de ce nu ar fi bune si puse la un singur loc
astazi te-am descoperit,si retetele sunt pe gustul meu asa ca vreau sa le incerc …