• rapane
  • unt
  • vin alb
  • patrunjel
  • ulei de masline
  • zeama de lamaie
  • ardei gras/kapia
  • sare, piper

Rapanele sunt de fapt niste melci ale caror cochilii le gasim pe tarabele de la mare sau aiurea, pe plajele mai putin populate. Rapanele sunt cautate pentru gustul lor de scufundatori mai mult sau mai putin profesionisti, dar pot fi crescute si industrial. Sambata dimineata am decis sa fac o scurta plimbare la piata mea preferata din Bucuresti, la Obor. La piata de peste nu era zarva mare dar, pe langa un pastrav somonat plin de icre, am gasit pe un pat de gheta si niste rapane. Curatate, proaspete, foarte OK. N-am stat mult pe ganduri si am luat cateva ca sa ne satisfacem pofta.

Cel mai simplu mod de a prepara rapane este sa nu le prepari. Adica pot fi mancate si crude cu o vinegreta simpla alaturi. Dar pentru asta trebuie sa stii sigur ca sunt foarte proaspete, adica sa ti le prinzi singur, sa le cureti si sa le mananci linistit la malul marii. Cam atat de proaspete ar trebui sa fie pentru a fi mancate crude.

Eu nu am stiut cat erau de proaspete si nici nu erau prinse de mine la malul marii, asa ca a fost necesar un scurt tratament termic. Inainte de toate le-am spalat bine cu apa rece.

Apoi am incins unt intr-o tigaie. Daca vrei sa prajesti ceva in unt, adauga si putin ulei. Te asiguri astfel ca untul nu incepe sa fumege prea repede. Eu asa am facut.

Peste untul incins am aruncat rapanele, si am condimentat cu sare din belsug.

Cat timp s-au prajit rapanele, am facut repede o vinegreta: ulei de masline, ardei capia taiat foarte fin, patrunjel, ardei iute dupa gust, sare, piper si multa zeama de lamaie. Zeama de lamaie ii da un gust fresh intregii combinatii.

Dupa 4 – 5 minute, am adaugat un pahar de Aligote, vin alb, demisec si am fiert totul inca vreo 2 minute. E nevoie ca vinul sa fiarba pentru a se evapora alcoolul din el.

Asadar au trecut 7 minute de cand am inceput sa gatesc si mancarea este gata. Buna treaba.

Le-am lasat putin sa se raceasca timp in care am redus sosul ramase in tigaie. Reduceti pana cand ajunge la consistenta dorita de voi. Poate fi mai gros sau mai lung. Cam asta-i gateala. Acum trebuie sa gatim si farfuriile: cu juliene din morcov (adica morcov taiat fasii foarte subtiri si fiert in apa cu unt si condimente), vinegreta de mai sus, rapane taiate fasii subtiri si sos din belsug.

Daca aveti si niste cochilii destul de incapatoare, puteti da un efect mai exotic mesei.

Din Aligotele folosit la sos sa pastrati un pahar si pentru la acest moment. Imperecherea vinului cu aceste “fructe de mare” va fi una fericita.

Voie buna!