• 2 kg ceapa de apa, rosie (shalote)
  • 800 g zahar
  • un ardei gras
  • o capatana de usturoi
  • 4 cuisoare
  • o lingura de boabe de coriandru
  • 2 bucati de anason stelat
  • 100 g reductie de otet balsamic
  • SAU
  • 200 g de otet balsamic

Am vazut multe retete de dulceata de ceapa, atat prin carti cat si pe diverse site-uri. Toate sunt diferite, atat ca mod de lucru cat si ca ingrediente folosite. Eu am combinat diverse retete si am adaugat si cate ceva de la mine, in functie de aromele care le doream prezente in aceasta mancare. Am gresit un pic totusi cand am ignorat cat de puternica este aroma cuisoarelor, asa ca dulceata mea are un miros si un gust pregnant de cuisoare. Nu-i rau dar nu este balansul pe care il doream. Data viitoare fac mai bine. Ingredientele din dreapta reprezinta cantitatile corecte, deci nu va ingrijorati.

UPDATE: Daca vreti sa obtineti un rezultat bun, folositi shalote, sau ceapa de apa cum se mai numeste la noi. Respectiv ceapa rosie lunguiata. Ideea este ca acest tip de ceapa nu are foarte multa tarie (am taiat doua kile de ceapa la cutit fara nici o lacrima), si are mult mai mult zahar decat ceapa obisnuita.

Dulceata de ceapa poate fi folosita ca atare, cu unt si paine proaspata, sau poate fi folosita alaturi de fripturi de vita. Daca se alatura la carnuri mai grase, trebuie un mic adaos de otet balsamic sau de sos Worcestershire. Daca vreti sa o transformati in sos pentru friptura, o puteti baga cu incredere la blender si veti obtine un sos gros si aromat care poate fi combinat cu diverse alte ingrediente.

Ca de obicei, eu va recomand sa aduceti la un loc toate ingredientele inainte de a incepe treaba, pentru a fi siguri ca aveti tot ce va trebuie la indemana.

Taiati ceapa, ardeiul si usturoiul in bucatele cat mai fine. Un cutit ascutit rezolva problema destul de repede dar puteti folosi si un robot de bucatarie, specializat in aceasta operatiune.

Cand ati terminat operatiunea, amestecati totul cu zaharul si lasati la macerat jumatate de ora. In acest timp se va forma un lichid in cratita. E foarte bine, nu-l aruncati.

Cat timp se macereaza ceapa, puneti intr-o rasnita condimentele si transformati-le in praf: anason stelat, coriandru boabe si cuisoare. Nu uitati, puneti doar vreo 4 cuisoare deoarece au aroma foarte puternica.

Daca nu aveti reductie de otet balsamic, o puteti face tot acum. Pentru cantitatile noastre aveti nevoie de 200 de grame de otet balsamic pe care il reduceti pana cand scade mai mult de jumatate (aveti nevoie cam de 100 de grame de reductie). Reductia trebuie facuta pe foc mare pentru a pastra cat mai bine aromele. Stiti ca este gata cand inveleste frumos spatele unei linguri iar cand dati cu degetul pe lingura ramane o urma clara.

Acum puneti la fiert ceapa pana se inmoaie putin. Cand s-a inmuiat, adaugati condimentele si reductia de otet si fierbeti in continuare. Dupa vreo jumatate de ora, puneti si paharul de vin (rosu sau roze) si continuati sa fierbeti pana cand dulceata se reduce suficient de mult. La cantitatile noastre cam inca jumatate de ora este suficient.

Acum este timpul sa gustati. Daca totul este OK, puneti dulceata cat este fierbine in borcane cu capac.

Puteti pastra borcanele la rece (in frigider sau in beci) cam o luna de zile, poate si mai mult.

Sa fie bine!