• 3 pulpe inferioare de curcan
  • 10 catei de usturoi
  • 4 - 5 crengute de rozmarin verde
  • 4 -5 linguri de ulei de masline
  • coaja de la 2 lamai
  • sare

Aseara am construit, impreuna cu Teo si la cererea unei prietene, o friptura din carne de curcan la cuptor. Am folosit acest mod de preparare in trecut doar pentru pui, si o singura data am incercat cu un curcan, pe care l-am facut atunci pe gratar, la foc de lemne. A fost foarte bun si atunci, dar cuptorul ii confera o fragezime care se realizeaza mult mai greu pe jar.

Se spune ca aceasta carne de curcan este foarte saraca in grasimi. O fi adevarat pentru curcanii crescuti in curte, cred ca modul industrial de crestere al acestor pasari (fie ele curcani, gaini sau gaste) nu poate sustine afirmatia de mai sus. Stim cu totii ce mananca si cum sunt tinute aceste animale pana ajung sa fie sacrificate. Dar asta este o alta discutie, care are tenta de polemica nesfarsita, si care nu face subiectul articolului de astazi. In orice caz, carnea de curcan pare mai slaba decat cea de gaina si este mai gustoasa.

Cel mai dificil moment al acestei retete il constituie dezosarea. Am avut 3 pulpe inferioare (aproximativ 3 kilograme). Pe ambalajul lor scria ca nu au tendoane. Complet fals, deci nu va incredeti daca vedeti aceasta afirmatie scrisa pe vreo cutie.

Daca nu gasitit totusi niste pulpe dezosate direct, procedati ca mine. Am pornit cu o sectiune in partea cea mai groasa a pulpei, dupa care am taiat usor pe langa os, si am eliminat toata carnea.

Razvan Anton curcan dezosat

Razvan Anton carne curcan dezosat

Razvan Anton carne curcan dezosat

Pe cat posbil, am incercat sa elimin si tendoanele, macar pe cele mai mari, iar oasele le-am pus intr-o punga in congelator. Am sa mai strang cateva si la un moment dat am sa fac o supa din ele.

Razvan Anton curcan dezosat tendoane

Prima si cea mai dificila parte fiind gata, am intins carnea si am dat-o cu sare pe toate partile. Am lasat-o apoi linistita cam un sfert de ora, timp in care am pregatit un mix de arome.

Razvan Anton pulpa curcan dezosat sare

Am folosit pentru aromarea carnii cativa catei de usturoi, cregute cu rozmarin (neaparat verde de preferat proaspat dar daca nu aveti merge si din congelator), coaja de la 2 lamai si cateva linguri de ulei de masline.

Razvan Anton lamaie usturoi rozmarin ulei de masline

Am ras coaja de la lamai.

Razvan Anton coaja de lamaie rasa

Am dat acele de rozmarin jos de pe crengute.

Razvan Anton curcan rozmarin

Am zdrobit cateii de usturoi si le-am pus pe toate in mojar. Daca nu aveti un zdrobitor de usturoi, procedati ca aici.

Razvan Anton arome condimente mojar

Am turnat o lingura de ulei de masline in mojar si am amestecat bine si cu forta toate condimentele.

Razvan Anton condimente mojar ulei de masline

Razvan Anton condimente in mojar

Dupa ce am transformat totul intr-o pasta super aromata, am uns carnea pe toate partile, cu grija sa acoperim toate suprafetele. Am introdus condimente si sub piele pentru a fi mai aprioape de carne si a transmite mai bine aromele.

Razvan Anton pasta aromata unsa pe carne de curcan

Razvan Anton pasta aromata pe carne de curcan sub piele

Cam asa aratau la final bucatile de carne.

Razvan Anton carne aromata de curcan

Si vazute din alt unghi.

Razvan Anton carne de curcan aromata cu coaja de lamaie usturoi rozmarin ulei de masline

Am asezat toata carnea cat mai inghesuita intr-un vas cu capac pentru aproximativ o ora. Puteti varia un pic acest timp dar eu va recomand nu mai putin de jumatate de ora, si nu mai mult de 3 ore. Daca o tineti prea putin, aroma nu va avea timp sa patrunda in toata carnea. Daca o lasati prea mult, usturoiul poate incepe sa oxideze.

Razvan Anton carne de curcan frageda la cuptor macerata

Am pregatit si o sticla de vin pentru masa. Desi se spune ca la carnea de pasare se potriveste un vin alb, am considerat ca aromele puternice, carnea frageda si aproape rosie precum si gustul bogat, cer un vin rosu. Am aerisit asadar un Cabernet Sauvignon de la Domeniul Coroanei Segarcea, un vin robust, cu tonuri aromatice bine sustinute de corpolenta medie.

Razvan Anton Cabernet Sauvignon Domeniul Coroanei Segargea decantare

Am pus carnea in 2 vase si am turnat cateva linguri de ulei de masline peste ea, dupa care a intrat in cuptorul preincalzit, dar cu focul redus la minim.

Razvan Anton Carne de curcan frageda ulei de masline.

Am lasat carnea in cuptor cam 2 ore, timp in care am intors-o de 2 ori pentru a se coace si rumeni uniform. Daca dati focul mai tare, se poate face si mai repede, dar nu va garantez fragezimea. Recunosc, timpul este foarte mare, mai ales ca in camera se vor raspandi arome foarte greu de controlat.

Razvan Anton carne de curcan la cuptor frageda

Pulpa a fost foarte frageda, se topea practic in gura, coapta pana in mijloc (chiar daca unele bucati erau cam groase), si extraordinar de aromata. Am servit-o alaturi de un piure de cartofi si de bureti laptosi la otet. O minune.

Razvan Anton Carne de curcan la cuptor piure de cartofi cu morcov unt si smantana bureti laptosi murati la otet

Razvan Anton curcan la cuptor

Razvan Anton friptura frageda de curcan