• unt de cacao
  • praf de cacao
  • coacaze dezhidratate
  • miere

Va amintiti desigur de ciocolata “de casa” pe care o faceau parintii nostri cu ceva vreme in urma. Cine nu a mancat ciocolata din aceea nu cred ca a fost pe la noi prin tara pe vremea comunismului. Ciocolata de casa reprezenta o solutie destul de eficienta, relativ ieftina (daca gaseai tot ce iti trebuie) si mai ales gustoasa.

Desigur, acea ciocolata nu are prea mare legatura cu ciocolata adevarata. Am facut de cateva ori ciocolata dupa o metoda foarte simpla, folosind doar 4 ingrediente: unt de cacao, praf de cacao, miere si coacaze dezhidratate. Desigur, ultima componenta este optionala si o puteti inlocui cu orice fructe dezhidratate / confiate sau cu nuci, alune, migdale, etc.

Ingrediente ciocolata

Untul de cacao este obtinut in urma presarii masei de cacao. Se prezinta ca o materie alb-crem, ca un unt mai galben, si este ingredientul de baza al ciocolatei albe alaturi de vanilie si lecitina. Untul de cacao are un punct de topire destul de redus (34 de grade Celsius) ceea ce il face util si in industria cosmeticelor. Am folosit cacao alcalinizata. Alacalinizarea are rolul de a intensifica aroma si culoarea produsului final.

Ingrediente ciocolata

Masurile pentru aceasta reteta sunt “dupa gust”. Incepeti cu o cantitate de unt de cacao, la care adaugati cel putin jumatate din cantintate de cacao praf (la 100 de grame de unt folositi cel putin 50 de grame de cacao). Mie imi place ciocolata foarte amara asa ca eu am folosit mai multa cacao (70 grame de cacao la 100 de grame de unt).

Iata si cum trebuie sa procedati. In primul rand, dati bucata de unt pe razatoarea mare si puneti continutul intr-un castron. Acest lucru este necesar pentru ca untul sa se topeasca rapid si uniform. Vasul trebuie asezat deasupra unei cratite cu apa fiarta (nu trebuie sa fie in clocot, dar trebuie sa se pastreze o temperatura ridicata).

Unt de cacao la bain marie

Amestecati in continuu cu un tel pana cand untul se topeste complet si devine lichid. Cum spuneam si mai sus, punctul de topire este destul de scazut, asa ca nu va dura foarte mult pana cand veti obtine o compozitie perfect lichida.

Unt de cacao la baine marie

Unt de cacao la baine marie

Unt de cacao la baine marie

In acest moment, dati bolul la o parte si incepeti sa adaugati praful de cacao. Daca folositi o strecuratoare, veti avea siguranta ca nu munciti mult la omogenizarea cocoloaselor.

Cacao

cacao

Nu uitati sa amestecati in continuu cu un tel pentru a omogeniza compozitia. In mod profesional, compozitia este amestecata cu un blender special timp de cateva ore. Nu este cazul nostru, dar cateva minute tot sunt necesare.

Omogenizare ciocolata

Ciocolata lichida

Cand aveti in castron o ciocolata lichida, adaugati mierea. Atentie, daca adaugati zahar acesta are nevoie de mai mult timp pentru a se topi si va trebui sa mestecati in continuu pana la dizolvarea lui completa. Din nou preferintele voastre dicteaza cantitatea de “dulce” adaugata. Pentru mine, la 200 de grame de unt si 140 grame de cacao, au fost necesare cam 3 linguri pline de miere. Dar asta-s eu si imi place ciocolata amaruie. Puneti pentru inceput 3 linguri, gustati si adaugati miere pana cand ajungeti la gustul dorit.

Later edit: cand am scris reteta nu folosisem niciodata zahar. Se pare ca zaharul se dizolva extrem de greu in untul de cacao. Daca nu vreti sa va trosneasca in dinti cristale de zahar (desi poate fi si asta o experienta) incercati sa folositi totusi mierea, sau orice fel de indulcitor lichid.

Ciocolata cu miere

Lasati sa se raceasca putin compozitia, asezati formele pe o hartie de copt si asezati in forme fructele.

Coacaze confiate

Cand compozitia s-a racit putin si incepe sa fie cleioasa, turnati ciocolata in fiecare forma.

Ciocolata

Ciocolata

Ciocolata

Mie imi place sa experimentez gusturi si senzatii noi asa ca in unele forme eu am pus si cativa fulgi de chilli. Am auzit ca unii folosesc menta, piper si tot felul de ingrediente ciudate. Limita este doar imaginatia fiecaruia.

Ciocolata cu chilli

Ciocolata cu chilli

Ciocolata

Dupa 20 – 30 de minute in frigider, ciocolata noastra este gata de a fi scoasa din forme si savurata. O puteti impacheta in hartie si o puteti face cadou sau o puteti pastra pentru voi, invelita in hartie de copt in frigider (untul de cacao se topeste la temperatura camerei deci e bine sa aveti in vedere acest fapt). Mai puteti folosi ciocolata asta si la tot felul de retete: fie ca faceti cu ea o tarta sau o folositi langa branza coapta, este ideala.

Ciocolata

Ciocolata

Cam atat pentru astazi. Daca nu gasiti unt de cacao, scrieti-mi un mesaj si va spun de unde comand eu.

Voie buna!