Cum spuneam zilele trecute, la mine acasa a inceput revolutia sousvide. Si daca saptamana trecuta am vazut cum sta treaba cu rata, am zis sa incerc si o bucata mai dificila. Asa ca am ales de pe un galantar o bucata de muschi de vita. Am gasit o bucata care arata foarte bine, si care cantarea putin sub un kilogram.

Nu am folosit multe condimente pentru bucata de carne, pentru ca vroiam sa pastrez gustul cat mai aproape de “adevar”. In orice caz, condimentarea la metoda de gatit sousvide este putin diferita, pentru ca fiind intr-un mediu inchis toate condimentele raman acolo.

Desi acest lucru este adevarat pentru sare si piper, am fost surprins sa vad ca rozmarinul si salvia folosite de mine nu au dezvoltat foarte multa aroma, asa ca data viitoare am sa le prajesc foarte putin pentru a le elibera din arome.

Simplu, rapid, eficient am pus si un pic de garam masala peste carne, am sigilat totul intr-o punga, am setat 60 de grade Celsius la masinarie si gata. Adica gata preparatia, pentru ca am avut de asteptat timp de 6 ore.

Spuneam de condimente putine. Am pus cam o lingurita de garam masala pentru ca imi place foarte mult aroma. Amestecul acesta de condimente contine coriandru, chimion, scortisoara, piper, cuisoare, etc. Mie mi se pare ca amestecul se potriveste perfect. Am cautat mult timp pentru ca o perioada a fost mai greu de gasit in magazine, dar acum il poti vedea cam pe toate rafturile de condimente, chiar si online.

Metodele folosite de mine pentru sigilarea pungilor sunt, deocamdata, primitive. Caut in continuare oferte mai bune, iar pana atunci folosesc metodele descrise aici.

Dupa 6 ore, am scos carnea din  baia de apa si am lasat-o asa, in punga, la rece, peste noapte. Iata cum arata carnea dimineata, scoasa din punga si uscata bine cu un servet.

Nu arata foarte apetisant, veti spune dumneavoastra. Dar n-am terminat inca cu dansa. Urmeaza un scurt si puternic tratament termic, pentru a activa reactia Maillard si pentru a un pic de culoare preparatului.

Parca asa mai venim de acasa nu? Ei bine da, dupa prajeala asta scurta dar intensa, am asezat bucata de carne pe un tocator si am feliat. Reusita 100%.

Medium rare pe toata grosimea carnii, carnea foarte suculenta, gustoasa si cu o textura de o poata manca orice baba cu proteza.

Cel mai frumos la bucata asta de carne este ca a fost perfecta si rece. Pentru ca m-am abtinut foarte tare tare si nu am terminat-o la o masa, mi-au mai ramas cateva felii si pentru sandivsuri. Cu rosii uscate, capere si ardei iute, pe o bucata de paine prajita, au fost fara seaman.

Iar pentru si mai multa aroma, un pic de parmezan ras deasupra nu strica niciodata.

Concluzia pana acum este urmatoarea: gatitul prin metoda sousvide asigura o gatire constanta in toata grosimea bucatii de carne. Aroma este foarte puternica, dar condimentele adaugate nu imprumuta foarte mult preparatului. Data viitoare voi incerca sa le prajesc putin.

Si inca sunt la inceput cu experimentele.

In rest, voie buna sa fie!